Khám phá đặc sản cua Cà Ra vùng nước lợ Ninh Bình nổi tiếng

Cua Cà Ra (hay còn gọi là cua Da) là loài thủy sản đặc trưng, nổi tiếng tại các vùng nước lợ của tỉnh Ninh Bình. Loài giáp xác này sinh sống phổ biến tại xã Yên Mạc, thuộc địa phận huyện Yên Mô cũ.

Đặc điểm của cua Cà Ra

Cua Cà Ra là loài cua nước lợ, kích thước cơ thể không quá lớn, con to nhất chỉ nặng khoảng 2 lạng. Điểm nhận dạng đặc biệt của loài này là hai bên càng có những đám lông mịn, mượt, màu sắc thay đổi từ đen, nâu đến hơi vàng tùy theo mùa.

Tại Ninh Bình, cua Cà Ra sinh sống chủ yếu ở các con sông như: sông Càn, sông Trinh, sông Bút và sông nhà Lê. Đây là những khu vực có môi trường nước lợ phù hợp cho sự phát triển của loài cua này.

Tập tính và cách đánh bắt

Cua Cà Ra thường làm hang tại các vị trí nước sâu hoặc ẩn nấp trong các kè đá. Do lòng sông thường có phù sa đục ngầu, việc tìm kiếm loài cua này đòi hỏi kinh nghiệm dày dặn từ những người thợ săn chuyên nghiệp. Chúng đặc biệt ưa thích những khúc sông sâu, nước tĩnh, ít chảy xiết để nghỉ ngơi.

Vì cua Cà Ra có tập tính đi kiếm ăn vào ban đêm, nên người dân thường sử dụng lưới bát quái để đánh bắt. Lưới sẽ được thả từ trưa hôm trước và thu hoạch vào sáng hôm sau.

Mùa vụ và giá trị ẩm thực

Cua Cà Ra được đánh giá cao bởi hương vị thơm ngon, thịt ngọt đặc trưng, khác biệt hoàn toàn với các loại cua ghẹ thông thường. Người dân địa phương thường có câu: “Cua tháng ba, cà ra tháng tám” để chỉ thời điểm cua chớm vào mùa. Tuy nhiên, thời điểm cua béo ngậy và đạt chất lượng tốt nhất là vào tháng chín và tháng mười âm lịch.

Mùa cua Cà Ra tại xã Yên Mạc thường kéo dài từ tháng 10 năm trước đến tháng 2 năm sau, khi thời tiết chuyển từ thu sang đông.

Loài đặc sản này có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như: cua rang me, cua hấp, hay lẩu cua. Trong đó, món lẩu cua Cà Ra được xem là món ăn cầu kỳ và mang hương vị thơm ngon bậc nhất.