Cách nấu bún ốc bươu đồng đậm đà, chuẩn vị đặc sản Quảng Ngãi
Ốc bươu đồng là loại đặc sản dân dã quen thuộc tại Quảng Ngãi. Hình ảnh những bác nông dân cần mẫn bắt ốc trên những thửa ruộng chuẩn bị vào vụ gieo sạ trong những ngày đông giá rét luôn gợi nhớ về món bún ốc bươu đồng thơm ngon, đậm đà hương vị quê hương.
Ngày trước, ốc bươu thường được chế biến đơn giản bằng cách luộc hoặc xào. Chỉ khi muốn thay đổi khẩu vị, món bún ốc bươu đồng mới được xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Dù là món ăn bình dân, nhưng để có một tô bún ốc chuẩn vị, người nấu cần sự tỉ mỉ trong từng công đoạn.
Quy trình chế biến bún ốc bươu đồng
- Sơ chế ốc: Ốc sau khi bắt về cần loại bỏ cỏ rác, rửa sạch bùn đất. Ngâm ốc khoảng 4 tiếng trong nước vo gạo cùng vài lát ớt để ốc nhả sạch chất bẩn.
- Luộc ốc: Đun sôi nước, cho ốc vào trụng sơ cùng sả và lá chanh đập dập trong khoảng 3 phút.
- Làm sạch thịt ốc: Lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, cắt lấy phần đầu ốc, chà xát với muối hột rồi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch, để ráo. Phần nước luộc ốc được lọc qua rây để loại bỏ cặn, dùng làm nước lèo.
Nấu nước lèo và hoàn thiện món ăn
Các nguyên liệu phụ bao gồm cà chua, hành, ngò, tỏi và sả băm nhuyễn. Đậu hủ cắt miếng vuông vừa ăn rồi chiên vàng giòn.
Phi thơm tỏi và sả với dầu điều, cho thịt ốc vào xào săn. Tiếp tục đổ phần nước luộc ốc đã lọc vào nồi. Khi nước sôi, nêm nếm mắm tôm, nước cốt me, mắm, muối, đường và bột ngọt sao cho vừa miệng. Cuối cùng, cho đậu hủ và cà chua vào rồi tắt bếp.
Khi thưởng thức, cho bún vào tô, chan nước lèo nóng hổi, rắc thêm hành, ngò và ớt xắt sợi. Sự kết hợp giữa vị giòn sật của thịt ốc cùng nước lèo ngọt thanh tạo nên một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, đặc biệt phù hợp trong những ngày đông.
